Photo du vignoble et du village de Saint-Hippolyte dominés par le château du Haut-Koenigsbourg au mois d'octobre, sur le sommet du Staufenberg qui surplombe la Route des Vins et la plaine d'Alsace. Histoire de Saint-Hippolyte.

Le site de Saint-Hippolyte apparaît dès 774 sous le nom de "Fulrado Vilare" soit "la Villa de Fulrad". L'abbé Fulrad de Saint-Denis était le chapelain de Pépin le Bref et de Charlemagne, il fait construire sur les terres appartenant à sa famille, un monastère et un prieuré où il donne les reliques de Saint Hippolyte ramené de Rome. Dès lors, "Fulrado Vilare" fait l'objet d'un haut lieu de pèlerinage et une cité se forme autour du site. En 853, le village porte le nom de Yppolytum et au XIe siècle il devient la propriété des ducs de Lorraine qui vont la garder jusqu'au XVIIIe siècle, ils vont y apporter de Bourgogne son célèbre pinot noir. Au début du XIIIe siècle Saint-Hippolyte construit ses premières fortifications qui prendront fin en 1310 et en 1316 le bourg devient une ville. La cité médiévale de Saint-Hippolyte va connaitre de nombreux conflits dans l'histoire. D'abord c'est le sire Anselme de Ribeaupierre qui attaqua la ville en 1287 et la réduisit en cendres. Reconstruite, elle est ensuite détruite par les Armagnacs en 1444, puis occupée par Erasme de Ribeaupierre qui libère la cité avec les troupes de l'évêque de Strasbourg en 1455. En 1516 François de Sickingen s'empare de la ville et en 1525 c'est la guerre des Paysans qui fera de nombreux ravages. Suite à quoi, Saint-Hippolyte va renaître de ses malheurs et prospérer jusqu'à la guerre de Trente Ans qui apporta son lot de désolation ainsi que la destruction du château des ducs de Lorraine, ce conflit prit fin en 1648 avec le traité de Westphalie. La ville passe alors aux mains du roi de France jusqu'au traité de Vincennes où elle retourne au duc de Lorraine Charles IV. Elle repasse au roi de France en 1670, pour aboutir à nouveau à la Lorraine suite au traité de Paris en 1718. Le 23 février 1766, Saint-Hippolyte comme l'ensemble des cités annexées reviennent au royaume de France. Les guerres qui vont suivre, 1871 et 14-18 épargneront plus ou moins la cité viticole, en revanche, Saint-Hippolyte souffrira à nouveau lors des bombardements du conflit mondiale de 39-45.